For et par år siden fik jeg lavet en fødevareintolerance test, som blandt andet viste, at jeg har middel intolerance over for gluten. Siden har jeg eksperimenteret meget med, hvad min mave kan klare og har fundet ud af, at jeg kan spise gluten til ét måltid om dagen uden at reagere – dog kan min mave ikke klare gluten om morgenen.
Det gav mig lidt udfordringer i forhold til morgenmad i og med at jeg slet ikke kan tåle mælkeprodukter og nu også skulle til at udelukke gluten. Det skal så lige siges at jeg heller ikke særlig godt kan tåle havre, så jeg kan ikke engang bare kaste mig over havregryn med soyamælk. Som I nok kan høre er min mave ret besværlig!
Anyways – jeg stødte på en opskrift på glutenfrit bananbrød på Pinterest og besluttede mig for, at lave en version med boghvedemel. Efter et par forsøg fandt jeg den perfekte kombination af ingredienserne og spiser dette glutenfri bananbrød 3-4 gange om ugen til morgenmad.
Dette bananbrød er som sagt glutenfrit og også laktosefrit. Der er æg i, men kan man ikke tåle dem kan man erstatte dem med hørfrøæg.
Jeg kommer en del kanel i mit bananbrød da jeg for det første er rigtig glad for kanel og desuden har boghvedemel en kraftig bitter smag, som skal overdøves. Jeg bruger ægte amerikansk ahornsirup som min søde amerikanske veninde Jessie har købt med hjem til mig og det kan smages. Man kan dog også bruge ahornsirup købt i danske supermarkeder, en anden lys sirup eller honning for en lidt anden smag.
Bananbrødet er nemt at røre sammen. De våde ingredienser røres sammen først, derefter de tørre og så blandes de. En brødform smøres, bananbrød dejen hældes i og så er det klart til bagning.
Bananbrødet skal bages i 35-40 minutter, til det er gyldent og gennembagt.
Bananbrødet er bedst friskbagt, men kan sagtens fryses og ristes på en brødrister. Jeg plejer at bage to bananbrød ad gangen og fryse dem i skiver med bagepapir imellem. Jeg tager to skiver ud aftenen før og lægger dem i en frysepose – så er de klar til at blive ristet og spist med syltetøj næste morgen.
- 3 modne bananer
- ½ dl rapsolie
- ½ dl ahorn sirup, lys sirup eller honning
- 2 æg
- 3½ dl boghvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 1 tsk vanillesukker
- 1 spsk kanel
- Mos bananerne med en gaffel i en skål. Tilsæt rapsolie, sirup og æg og pisk det hele sammen til en våd blanding.
- Rør boghvedemel, bagepulver, vanillesukker og kanel sammen i en anden skål. Rør nu melblandingen sammen med den våde blanding.
- Smør en brødform og hæld dejen i. Bag bananbrødet ved 180 grader i 35-40 minutter, til det er gyldent og færdigbagt.
- Bank bananbrødet ud af formen og lad det køle af på en bagerist.