Det er sjovt at lave fyldt chokolade selv, fordi man med chokolade kan lege både med farver, smag og udformning. Det kræver lidt øvelse at mestre de rigtige temperaturer, som chokoladen kræver, men når man først har fat i teknikken er der ingen grænser for hvad man kan finde på med chokolade.
Som en del af vores årlige konfektproduktion har vi lavet disse simple men afsindigt lækre fyldte chokolader med marcipan, nougat og mandelkrokant. Vi har brugt lys chokolade til skallerne pyntet med rød chokoladefarve for at give lidt julestemning.
Det er rigtig sjovt at prøve sig frem med chokoladefarve. Vi foretrækker at bruge farvet kakaosmør, som nemt tempereres i mikroovnen og kan kommes i chokoladeforme med fingrene, pensel eller sprøjtes med en airbrush.
Tips til at bruge chokoladeforme
- Vi anbefaler chokoladeforme af polycarbonat da de giver den flotteste finish og er nemmest at arbejde med
- Chokoladeformen skal være helt ren og tør
- Vask altid kun din chokoladeform i varmt vand. Der må ikke komme opvaskemiddel eller sæbe på den.
- Puds hvert hul i chokoladeformen med en vatrondel lige inden brug. Det giver det flotteste skinnende chokolade uden fingeraftryk, støv o.lign.
Til disse lækre fyldte chokolader startede vi med at “male” med rødt kakaosmør. Da det var størknet lavede vi tynde skaller af lys chokolade og fyldte marcipan i halvdelen. Smeltet nougat og mandelkrokant blev fyldt oven på marcipanen og derefter et låg (bund) af lys chokolade.
Jeg er sikker på, at disse klassiske fyldte chokolader bliver et stort hit juleaften.
Fyldt chokolade med marcipan, nougat og krokant
Disse lækre stykker fyldt chokolade passer perfekt til julekonfekten. Fyldet er marcipan, nougat og hjemmelavet mandelkrokant som giver skøn knas.
Chokoladeskaller:
- 200 + 50 g god lys chokolade
- Evt. farvet kakaosmør
Mandelkrokant:
- 30 g mandler
- 30 g sukker
Andet fyld:
- 20 g marcipan ((cirka))
- 25 g nougat
Chokoladeskaller:
- Hvis chokoladerne skal farves skal den farvede kakaosmør smeltes og temperes. Læs anvisning for din type kakaosmør på pakken. Normalt skal det smeltes i bøtten i mikroovnen i korte intervaller til 2/3 er flydende, hvorefter bøtten rystes til alt chokoladen er smeltet. Kakaosmørrets temperatur må ikke overstige 40 grader*.
- Mal 12 huller i chokoladeformen med farvet kakaosmør som ønsket.
- Smelt og temperer 200 g af den lyse chokolade. Følg evt. vores guide til at temperere chokolade.
- Fyld tempereret chokolade i de 12 huller i formen. Bank chokoladeformen let i bordet så eventuelle luftbobler fjernes og ryst også gerne formen lidt fra side til side. Vend bunden i vejret på chokoladeformen og lad den overskydende chokolade dryppe ned på et stykke bagepapir**. Skrab langs chokoladeformens overflade med en paletkniv så der kun er chokolade i hullerne.
- Stil chokoladeformen i køleskabet indtil skallerne er størknede.
Mandelkrokant:
- Kom mandler og sukker på en tykbundet pande. Lad sukkeret smelte ved middelhøj varme uden at røre i det, så der dannes en ensartet karamel. Når sukkeret er smeltet og begynder at blive gyldent røres med en grydeske så mandlerne dækkes af karamel.
- Hæld karamel-mandelmassen på et stykke bagepapir og lad det køle helt af.
- Hak den størknede karamel-mandelmasse til grov krokant.
Fyld og bund:
- Fyld chokoladeskallerne halvvejs med marcipan.
- Smelt nougaten over et kogende vandbad og hæld den i en skål til afkøling. Når nougaten er lunken hældes den i chokoladeskallerne oven på marcipanen til skallerne er 3/4 fyldt.
- Smelt og temperer de sidste 50 g lys chokolade.
- Hæld chokoladen i chokoladeskallerne så de fyldes helt. Skrab langs toppen af chokoladeformen med en paletkniv så den overskydende chokolade fjernes og der kun er fyldte chokolader tilbage.
- Stil chokoladeformen i køleskabet i minimum 30 minutter.
- Vend bunden i vejret på chokoladeformen og bank chokoladerne ud***
*Hvis temperaturen overstiger 40 grader er man nødt til at stille kakaosmørret i køleskabet og vente til det er størknet helt før man kan prøve igen.
**Denne overskydende chokolade kan bruges igen en anden gang.
***Hvis du har svært ved at banke chokoladerne ud skyldes det enten, at de ikke er størknet længe nok (stil dem i køleskabet igen) eller at chokoladen ikke er rigtigt tempereret.
Indlægget Fyldt chokolade med marcipan, nougat og krokant blev først udgivet på Bageglad.